茶叶包装材料选择要考虑质量安全

文章来源：未知日期：2014-07-08

一种需要用包装来防止污染、减少因受环境变化而变质的产品。因此在进行茶叶包装时，茶叶是供人们饮用的食品。首先应考虑包装有效性，即最大限度地保持产品的卫生和质量。

一、茶叶的包装资料

主要有纸、塑料薄膜、金属与陶瓷三大类，目前适合茶叶包装资料很多。还有少量竹、木等材料的工艺包装茶叶的包装资料与其他包装资料一样，开发和设计的研究发展很快。特别是各种复合包装资料在茶叶产品上的应用，如纸塑复合塑塑复合铝塑复合等。从包装形式看，主要有袋、盒、罐三种。

既要价格便宜，茶叶包装资料的通用要求是一是经济、卫生。又要符合国家有关卫生要求；二是保质、保鲜，首先要防潮同时也要考虑防止各种气体和微生物进入。

二、茶叶陈化变质的原理

极易受湿度、温度光线和氧气等环境因素的影响，茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质。自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等。从而形成一些分子较大的物质，使茶汤发生沉淀或水浸出物减少并发生一些称之为“陈”气味。这是茶叶陈化变质的主要机理。

1．茶多酚的氧化、聚合

决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身无色，茶多酚是茶叶含有的二十多种酚类物质的总称。但容易发生变化，经酶促反应、氧化反应、缩合（聚合）反应等，会产生我称为的茶黄素，茶黄素进一步氧化和缩合（聚合）发生茶红素，茶红素进一步氧化和缩合（聚合）发生茶褐素。制作红茶，希望能得到较高比例的茶黄素和茶红素，而尽量少发生茶褐素（茶褐素会使滋味变劣）绿茶是以茶多酚的保管量高为主要特征的因此茶叶的保管，就是要防止茶多酚的进一步被氧化，而使茶汤变褐、滋味变劣。

2．氨基酸和生物碱的变化

主要是茶氨酸，氨基酸和咖啡碱是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质。茶叶中氨基酸的种类较多。相对含量较高。生物碱中90%以上是咖啡碱。都是含氮物质。

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